Mémento de la restauration scolaire

novembre 26, 2020 106
Consacré à la restauration scolaire, ce mémento a été élaboré en 2016 en partenariat avec un cabinet de conseil en restauration scolaire. Il a pour but de sensibiliser les gestionnaires d'établissements aux enjeux de la restauration scolaire. Ce mémento vous permettra : D'élargir votre co...

Accueil des enfants avec un panier repas

novembre 26, 2020 128
Un établissement peut-il accueillir des enfants avec un panier repas préparé par les familles ? Comment encadrer et limiter la responsabilité de l’établissement qui ne maîtrise en rien la préparation de ces repas ? Peut-on autoriser la prise de ces repas spéciaux tout en maintenant une restaur...

Lutter contre le gaspillage alimentaire

novembre 26, 2020 208
Quelques chiffres clé Cadre réglementaire Du pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire, signé en 2013, à la loi Garot en 2016, jusqu'à la loi EGalim en 2018, la France a pris de nombreuses dispositions législatives pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Dans le même ...

Cuisine en gestion directe : adhérez à Restau’Co !

mai 27, 2021 70
Certains établissements de notre réseau n'ont pas sous-traité la prestation de restauration à une société de restauration collective, on dit que leur cuisine est en gestion directe. Pout aider ces établissements à bien gérer leur cuisine, la Fédération des Ogec a rejoint en septembre 2019 le ré...

Comprendre la loi EGalim

juillet 1, 2021 156
La loi EGalim prévoit, à partir du 1er janvier 2022, une obligation pour les cantines scolaires d’introduire un minimum de produits bio et de qualité. Extrait du Mag des Ogec #06 : Entretien avec Frederika Lhuissier, référente nationale Restauration collective à la Direction Générale de l'...

Restauration municipale

novembre 26, 2020 95
Un service de restauration scolaire géré par une municipalité est un service public facultatif. En effet, une mairie n’est jamais obligée de créer une cantine scolaire adossée à son école publique. Lorsque la commune dispose d’une cantine scolaire, dans un contexte de partenariat au service de l...

Devenir cuisine centrale (avec une SRC)

mars 11, 2021 71
Le choix de démarrer ou de pérenniser la production de repas exportés doit être un choix motivé par l’établissement dans un souci de stratégie de développement rentable dans le temps. La perte d’un contrat de repas livrés ou l’arrêt de cette activité ne doit pas porter atteinte à la santé financièr...

Devenir cuisine centrale (en auto-gestion)

mars 11, 2021 9
Certains Ogec, dotés d’infrastructures de restauration importantes, sont sollicités par des Ogec ou des associations qui se trouvent à proximité et qui poursuivent un but similaire aux OGEC, pour leur fabriquer et livrer des repas. Ces associations ne disposent pas des moyens financiers pour assure...

Restauration scolaire en gestion directe : pourquoi ? comment ?

juin 3, 2021 83
Fiche réalisée avec l'aide de Jean-Jacques Hazan, Consultant Qualité, Gestion et Organisation en Restauration Collective (Accéder à son profil Linkedin) Beaucoup d’établissements de notre réseau ont sous-traité tout ou partie de leur prestation de restauration à une société de restauration. Pour...