On vous dit trop souvent que la cantine est très chère, ou que la cantine n’est pas bonne … Vous avez sous-traité la restauration scolaire à une société de restauration collective et vous vous demandez : « Comment faire pour que cela change ? »
En partenariat avec la société de conseil en restauration collective LBT Conseil, et pour vous aider à impulser ce changement, la FNOGEC a développé une fiche pratique « Revoir une prestation de restauration : concrètement, comment faire ? »
Contenu de la fiche pratique #
Cette fiche pratique vous propose une méthodologie pour comprendre et revoir votre contrat de restauration :
Faire un diagnostic de la prestation en cours
- Comprendre le contrat : à quoi l’OGEC s’est-il engagé ? Et la société de restauration ?
- Réaliser une enquête terrain : les convives sont-ils satisfaits ?
- Identifier les forces et faiblesses de la prestation en cours
Mener une réflexion sur les différentes options possibles
- Faut-il continuer (ou simplement renégocier) le contrat en cours ?
- Avons-nous pensé à la mutualisation avec d’autres OGEC ?
- Devrait-on lancer un appel d’offres ? Ou un appel à projets ?
- A quel moment de l’année est-ce préférable ? Combien de temps faut-il compter ?
Elle vous propose par ailleurs des outils pratiques : des modèles d’enquêtes terrain en fonction de l’âge des convives, un tableau de répartition des charges d’exploitation entre l’OGEC et la société de restauration, un modèle de lettre de dénonciation du contrat en cours.
Trouver une société de restauration #
Vous cherchez une société de restauration à qui sous-traiter votre société de restauration ?
Recherchez parmi les adhérents au SNRC (Syndicat national de la Restauration Collective)
Le SNRC réunit 87% des acteurs de la restauration collective dont les 3 majors (Sodexo, Compass Group et Elior).
Ou
Recherchez parmi les adhérents au SNERS (Syndicat National des Entreprises de Restauration et Services)
Le SNERS regroupe une cinquantaine de sociétés de restauration collective de plus petite taille, généralement des PME ayant une activité locale. Vous pouvez effecteur sur leur site internet une recherche des acteurs par département.
Des questions ? Des précisions ?
Votre fédération départementale/régionale d’OGEC est à votre disposition pour vous accompagner dans la gestion de votre restauration scolaire. N’hésitez pas à la contacter !
La société LBT Conseil ayant arrêté son activité, si vous souhaitez les coordonnées d’un consultant en restauration scolaire pour faire un audit de votre contrat ou vous aider à lancer un appel d’offres, merci de prendre contact avec votre fédération départementale/régionale d’OGEC ou la Fédération des OGEC.
Pour contacter la FNOGEC : c-walckenaer@fnogec.org – 01 53 73 73 41
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